يعمل عمرو عادلي باحثا بمركز الديمقراطية والتنمية وحكم القانون بجامعة ستانفورد حيث يقوم على مشروع بحثي لإصلاح البيئة التنظيمية لريادة الأعمال في مصر وتونس في مرحلة ما بعد الثورات العربية، وقد حصل على درجة الدكتوراه في الاقتصاد السياسي من الجامعة الأوروبية بفلورنسا. كما أنه مؤلف كتاب الأصول السياسية للإصلاح المؤسسي في مصر وتركيا، والذي نشر باللغة الإنجليزية مع دار روتليدج في ٢٠١٢ وبالعربية مع دار صفصافة في ٢٠١٣، وله إسهامات عدة في دوريات علمية وصحف بالإنجليزية والعربية. وقد عمل قبل انضمامه لجامعة ستانفورد مديرا لوحدة العدالة الاقتصادية والاجتماعية بالمبادرة المصرية للحقوق الشخصية.